Personne ne sait vraiment pourquoi -18°C est devenu le "point de consigne", c'est-à-dire la température à laquelle les aliments surgelés sont stockés et transportés tout au long de la chaîne du froid.
À quelques exceptions près, on estime que la plupart des aliments surgelés n'ont pas besoin d'être conservés à -18°C. Lorsque la température est bien contrôlée tout au long de la chaîne du froid, une température de -15°C ou plus ne nuit ni à la qualité ni à la sécurité des aliments. Cela permet de réaliser d'importantes économies d'énergie.