Niemand weet echt waarom -18°C (0°F) het ‘instelpunt’ werd, oftewel de temperatuur waarbij diepgevroren voedsel wordt opgeslagen en getransporteerd door de mondiale koelketen.
Op enkele uitzonderingen na wordt aangenomen dat de meeste diepvriesproducten niet bij -18°C bewaard hoeven te worden. Wanneer de temperatuur in de hele koudeketen goed onder controle is, wordt noch de voedselkwaliteit, noch de voedselveiligheid negatief beïnvloed door een temperatuur van -15°C of hoger. Dat kan een aanzienlijke energiebesparing opleveren.